——專訪正品貴德總經(jīng)理唐鴻鳴
改革開(kāi)放30年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，營(yíng)業(yè)額一直保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。特別是近5年，我國(guó)餐飲業(yè)以每年18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP增幅的2倍，優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的發(fā)展空間巨大。即使在現(xiàn)階段的金融危機(jī)時(shí)期，餐飲業(yè)仍是為數(shù)不多還在加速發(fā)展的行業(yè)之一。
上世紀(jì)90年代,信息化技術(shù)走進(jìn)餐飲企業(yè)，提升了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和管理水平。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，各類餐飲信息化產(chǎn)品的不斷成熟、價(jià)格水平不斷下降、培訓(xùn)和服務(wù)水平不斷提升，餐飲企業(yè)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)如購(gòu)、銷、存、人、財(cái)、物，都越來(lái)越離不開(kāi)信息技術(shù)。當(dāng)前，利用現(xiàn)代信息技術(shù)來(lái)提高餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高客戶滿意度和忠誠(chéng)度，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和持續(xù)發(fā)展成為大中型餐飲連鎖企業(yè)的共識(shí)。
為此，中國(guó)軟件網(wǎng)記者特專訪了中國(guó)餐飲軟件領(lǐng)導(dǎo)廠商——上海正品貴德軟件有限公司總經(jīng)理唐鴻鳴先生，就餐飲信息化市場(chǎng)現(xiàn)狀及其發(fā)展等問(wèn)題，進(jìn)行了深入了解。
餐飲信息化市場(chǎng)空間巨大，缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)餐飲業(yè)中超過(guò)90%的企業(yè)沒(méi)有應(yīng)用信息化技術(shù)，餐飲行業(yè)的信息化水平仍處于最初的培育階段。根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，在未來(lái)3至5年內(nèi)，信息技術(shù)與產(chǎn)品在我國(guó)餐飲業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個(gè)高峰，市場(chǎng)容量可達(dá)2300億元。
餐飲行業(yè)是一個(gè)快速增長(zhǎng)又極其特殊的行業(yè)，有自己鮮明的行業(yè)特點(diǎn)，進(jìn)入門(mén)檻低，但要做好、做精、持久發(fā)展難，行業(yè)越發(fā)展，特色和專業(yè)性要求越高。目前的餐飲經(jīng)營(yíng)中，原材料成本和勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)已全面進(jìn)入“微利時(shí)代”。
唐總認(rèn)為，中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，中餐企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展，其經(jīng)營(yíng)模式還必須完成三個(gè)“轉(zhuǎn)換”：第一，“大廚文化”走向“流程文化”；第二，“粗放經(jīng)營(yíng)”走向“精細(xì)化管理”；第三，由單店模式向連鎖店模式發(fā)展。規(guī)模化、連鎖擴(kuò)張是餐飲企業(yè)發(fā)展的必由之路，這也是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。而餐飲業(yè)要真正實(shí)現(xiàn)連鎖管理，發(fā)揮規(guī)模化、集約化的優(yōu)勢(shì)，必須借助于專業(yè)的餐飲ERP信息化管理系統(tǒng)。
然而，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前大多數(shù)餐飲企業(yè)主要使用前臺(tái)收銀管理系統(tǒng)，且超過(guò)80%的企業(yè)對(duì)所用系統(tǒng)不滿意，覺(jué)得所運(yùn)用的信息系統(tǒng)起不到作用。主要原因是餐飲企業(yè)在不同的發(fā)展階段，其作業(yè)流程和相應(yīng)的管理要求有很大差別，而餐飲信息化市場(chǎng)缺乏相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)信息化管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)沒(méi)有切合企業(yè)不同發(fā)展階段的特點(diǎn)，現(xiàn)有餐飲軟件大多滯后于行業(yè)的發(fā)展已成為不爭(zhēng)的事實(shí)，餐飲信息化還處于初級(jí)階段，餐飲信息化市場(chǎng)正如朝陽(yáng)初升、空間巨大、前景無(wú)限。
打造行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升餐飲企業(yè)管理水平
在這一市場(chǎng)中，近幾年，正品貴德企業(yè)發(fā)展迅速，已成為這一領(lǐng)域的代表企業(yè)，當(dāng)記者問(wèn)到正品貴德依靠什么能夠高速成功發(fā)展，在行業(yè)中脫穎而出時(shí)，唐總給記者談到兩點(diǎn)：“一是專注，二是信譽(yù)”。
一、專注
“一個(gè)企業(yè)的目標(biāo)一定要十分清楚，持之以恒，堅(jiān)忍不拔;有所為、有所不為！”
十余年來(lái)，正品貴德軟件公司正是始終堅(jiān)持不懈地專注于餐飲、連鎖餐飲行業(yè)，“做深做透做強(qiáng)”，才有了現(xiàn)在的收獲。目前信息化管理進(jìn)入行業(yè)細(xì)分時(shí)代，與其他行業(yè)相比，餐飲行業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)非常鮮明，員工層次跨度大，經(jīng)營(yíng)過(guò)程紛繁多變，管理要求側(cè)重于過(guò)程管理、損耗管理、關(guān)鍵點(diǎn)管理，與之對(duì)應(yīng)的信息化管理系統(tǒng)就必須契合餐飲行業(yè)的這些管理特點(diǎn)，餐飲行業(yè)亟需的是“專業(yè)化”的餐飲行業(yè)信息化解決方案！
“研究透行業(yè)，才能研發(fā)出對(duì)行業(yè)有幫助的產(chǎn)品!”唐總給記者介紹到。
為了研究透餐飲行業(yè)，正品貴德與中國(guó)眾多餐飲行業(yè)著名專家進(jìn)行長(zhǎng)期合作和學(xué)習(xí)，深入鉆研餐飲行業(yè)特點(diǎn)，同時(shí)，與一千多家極具燈塔效應(yīng)的行業(yè)知名餐飲企業(yè)進(jìn)行信息化合作和管理交流，深挖行業(yè)流程，尤其遇到對(duì)行業(yè)有深度想法、對(duì)行業(yè)管理有深厚沉淀的客戶，正品貴德更是欣喜萬(wàn)分！
正是經(jīng)過(guò)這樣十多年的行業(yè)打拼和沉淀，正品貴德在研究、借鑒西方成功餐飲巨頭(如肯德基、麥當(dāng)勞等)的先進(jìn)運(yùn)行模式、作業(yè)流程、經(jīng)營(yíng)報(bào)表、成功理念的基礎(chǔ)上，又結(jié)合了永和豆?jié){、干鍋居、知味觀、凈雅、豐裕、味之都、神龜?shù)缺姸鄧?guó)內(nèi)成功中餐企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)模式和特點(diǎn)，精心融合中、西方先進(jìn)的餐飲管理精髓和作業(yè)流程，打造出了一系列代表行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)、代表餐飲先進(jìn)管理思想的支持門(mén)店點(diǎn)單、門(mén)店作業(yè)流程、總部管理、物流配送、加工廠、財(cái)務(wù)管理、決策分析、人力績(jī)效等功能的正品G6全面餐飲信息化管理系統(tǒng)，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)更高效的餐飲業(yè)務(wù)流程，真正獲得競(jìng)爭(zhēng)力，建立餐飲企業(yè)持續(xù)的贏利模式。
二、信譽(yù)
即依靠長(zhǎng)期優(yōu)秀的服務(wù)和良好的口碑!
做企業(yè)如做人，正品貴德以“正直做人、誠(chéng)信為德”的企業(yè)準(zhǔn)則，以高效務(wù)實(shí)、誠(chéng)信正直的做事風(fēng)格，在產(chǎn)品、客戶服務(wù)等方面在餐飲領(lǐng)域樹(shù)立了極好的口碑，也基于這一貫性的良好口碑，公司贏得了一大批領(lǐng)域內(nèi)著名企業(yè)的信任和支持。
記者了解到，正是基于以上的經(jīng)營(yíng)思路和企業(yè)風(fēng)格，正品貴德通過(guò)十?dāng)?shù)年的辛勤耕耘和不懈努力，在餐飲信息化領(lǐng)域取得了一系列讓行業(yè)矚目的豐碩成果!
在贏得大量客戶的信任的同時(shí)，正品貴德已成為國(guó)內(nèi)中、高端客戶市場(chǎng)占有率最高的餐飲軟件產(chǎn)品!
正品貴德G6餐飲軟件，以其優(yōu)秀的作業(yè)流程設(shè)計(jì)，成為國(guó)內(nèi)唯一被寫(xiě)入中國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格考試培訓(xùn)教材、全國(guó)高等教育餐飲管理大學(xué)(獨(dú)立本科段)教材的軟件，成為目前中國(guó)餐飲行業(yè)的范式流程;中國(guó)總裁協(xié)會(huì)唯一指定餐飲信息化平臺(tái);清華大學(xué)“全國(guó)餐飲企業(yè)總裁MBA班”連鎖餐飲物流管理研究案例。
上海正品貴德軟件有限公司被中國(guó)信息協(xié)會(huì)列為唯一入選中國(guó)信息協(xié)會(huì)中國(guó)改革開(kāi)放30周年服務(wù)行業(yè)信息化成果的餐飲信息化軟件供應(yīng)商;被中國(guó)軟件協(xié)會(huì)、中國(guó)軟件網(wǎng)評(píng)選為中國(guó)餐飲信息化行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè);唯一榮獲“上海IT企業(yè)科技創(chuàng)新精英”稱號(hào)的餐飲信息化企業(yè);榮幸地成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)餐飲信息化軟件供應(yīng)商!
正品貴德被中國(guó)國(guó)際品牌協(xié)會(huì)、中國(guó)新聞傳播中心評(píng)定為“中國(guó)著名品牌”(餐飲信息化領(lǐng)域唯一)。
……
目前正品貴德正全力以赴打造餐飲信息化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程，幫助餐飲、連鎖餐飲企業(yè)建立信息化管理體系，規(guī)范、優(yōu)化作業(yè)流程，提升管理水平。以高瞻遠(yuǎn)矚的行業(yè)規(guī)劃和高效務(wù)實(shí)的做事方式成為行業(yè)中的佼佼者，領(lǐng)跑于中國(guó)餐飲行業(yè)信息化領(lǐng)域!
重視渠道建設(shè)，與渠道共成長(zhǎng)
“正品貴德的渠道建設(shè)起步較晚，但經(jīng)過(guò)幾年的基礎(chǔ)鋪墊后，厚積薄發(fā)，現(xiàn)在已進(jìn)入快速發(fā)展的高速擴(kuò)展階段!”
前幾年正品貴德主要是在深挖行業(yè)流程，練內(nèi)功，提煉適合渠道發(fā)展的優(yōu)秀產(chǎn)品，餐飲信息化領(lǐng)域市場(chǎng)大，但缺乏好的產(chǎn)品(包括渠道產(chǎn)品)，正品貴德作為準(zhǔn)備長(zhǎng)期在這一領(lǐng)域發(fā)展和耕耘的公司，經(jīng)營(yíng)理念是“寧缺勿濫”，在渠道鏈條(產(chǎn)品、支持體系、培訓(xùn)、市場(chǎng)、品牌)不成熟的時(shí)候，不會(huì)貿(mào)然展開(kāi)，而一旦展開(kāi)，就必然做好充分準(zhǔn)備，發(fā)展一個(gè)區(qū)域就必然成功一個(gè)區(qū)域!
進(jìn)入2009年，正品貴德的渠道體系已初具規(guī)模，開(kāi)始進(jìn)入渠道發(fā)展的黃金收獲期，現(xiàn)在正品貴德渠道加盟信息絡(luò)繹不絕，可以說(shuō)每天都有希望加盟的合作伙伴，正品貴德正在優(yōu)選合作伙伴建設(shè)全國(guó)渠道!
正品貴德公司提供給渠道商銷售的通路產(chǎn)品(正品貴德G6-V8版)代表著目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)最高水平的餐飲點(diǎn)菜、收銀、廚房送單、經(jīng)營(yíng)分析等門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)。該版本支持多國(guó)語(yǔ)言、多業(yè)態(tài)，產(chǎn)品中融入的先進(jìn)管理流程和設(shè)置靈活、快速上線的產(chǎn)品特點(diǎn)可以讓合作伙伴快速展開(kāi)市場(chǎng)!
同時(shí)，正品貴德公司還提供功能強(qiáng)大、系統(tǒng)完善的連鎖餐飲整體方案――從匯總連鎖、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)連鎖、到供應(yīng)鏈連鎖等各種連鎖業(yè)態(tài)的成熟管理軟件以及實(shí)際的著名客戶應(yīng)用案例，同時(shí)還能提供成熟的大型連鎖餐飲的中央廚房管理、餐飲加工中心管理以及送餐、配送管理等軟件系統(tǒng)，使合作伙伴能夠獲得多級(jí)市場(chǎng)機(jī)會(huì)與利潤(rùn)空間!
另外，為了讓渠道商在短期收益的基礎(chǔ)上;建立自己長(zhǎng)期的盈利模式，正品貴德公司于2009年新推出渠道“3+1模式”，讓渠道合作伙伴有更好的可以放手展現(xiàn)能力的平臺(tái);其中“3”指渠道伙伴門(mén)店套裝軟件收益，門(mén)店套裝硬件收益，客戶服務(wù)收益;“1”指連鎖總部支持，正品貴德總部從售前支持、方案支持、成功案例、項(xiàng)目實(shí)施等各環(huán)節(jié)協(xié)助渠道伙伴簽單連鎖總部。連鎖總部的支持，可以幫助渠道合作伙伴實(shí)現(xiàn)一次銷售，多次回報(bào)，實(shí)現(xiàn)復(fù)合收益，大大提高合作伙伴的收益領(lǐng)域。
當(dāng)然，正品貴德公司對(duì)渠道伙伴的篩選也是非常嚴(yán)格的，正品貴德在選擇合作伙伴時(shí)，更注重合作伙伴的長(zhǎng)期行為，希望合作伙伴與正品貴德有共同的價(jià)值觀和服務(wù)意識(shí)，正品貴德公司希望與為餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的信息化服務(wù)、有志于在餐飲信息化行業(yè)做長(zhǎng)期發(fā)展的渠道商精誠(chéng)合作，共同發(fā)展。
中餐文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)擁有全世界規(guī)模最大的客戶市場(chǎng)。盡管遭遇金融危機(jī)，但一大批優(yōu)秀中餐企業(yè)反而加速上線信息化系統(tǒng)，依托先進(jìn)的信息化平臺(tái)，練好內(nèi)功，打造流程、抗擊危機(jī)。唐鴻鳴總經(jīng)理樂(lè)觀而自信的告訴記者，從目前迅猛的發(fā)展勢(shì)頭看，09年又將是正品貴德公司全面豐收的一年!
