隨著經(jīng)濟發(fā)展腳步的加快，餐飲信息化技術(shù)也走進了企業(yè)隨著技術(shù)的的不斷進步，各類餐飲信息化產(chǎn)品的不斷成熟、價格水平不斷下降、培訓(xùn)和服務(wù)水平不斷提升，餐飲企業(yè)管理的各個環(huán)節(jié)如購、銷、存、人、財、物，都將越來越離不開信息技術(shù)，信息技術(shù)將越來越會成為餐飲企業(yè)核心競爭力的一個重要組成部分。
隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)增長，從而也直接帶動了餐飲業(yè)的高速發(fā)展，中國餐飲業(yè)已連續(xù)十幾年保持兩位數(shù)的高速增長。但是與此同時，市場競爭也更加激烈，競爭焦點開始由品種向品牌，由數(shù)量向質(zhì)量，由單店經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營、連鎖經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)化。企業(yè)要在市場中占據(jù)一定的地位必須加強創(chuàng)新力度和文化品牌內(nèi)涵，進一步突出特色經(jīng)營。
傳統(tǒng)手段
制約信息化推進
“原來大部分的連鎖經(jīng)銷商已經(jīng)實現(xiàn)了總部及遠(yuǎn)程連鎖店店內(nèi)倉儲、物流、收銀系統(tǒng)等的信息化，能夠?qū)Ω鱾€連鎖店的貨物存量等等具體數(shù)據(jù)進行詳細(xì)的統(tǒng)計。但是，各個分店間與總部的數(shù)據(jù)交換仍采用比較傳統(tǒng)的方式，如撥號、每天定時傳輸數(shù)據(jù)。總部對各個連鎖店的數(shù)據(jù)并不能夠?qū)崟r獲取，電話費的成本也非常高。”長春東方餃子王總店信息主管趙海峰這樣告訴記者。
在采訪中得知還有更令各個分店的經(jīng)理頭痛的問題，大廚的手藝征服了百姓的嘴，隨之而來就是店面天天爆滿，手寫點菜的方式導(dǎo)致服務(wù)員人數(shù)快趕上顧客數(shù)了，而且在廚房堆積大量的菜單，需要專人為廚師分菜單，就在這種情況下，上錯菜的情況還時有發(fā)生。因此，在兩年前采用了DDN/FR專線的方式將各個門店與總部互連起來。但這一方式存在很明顯的缺憾：架設(shè)速度慢，增加分支機構(gòu)時受到當(dāng)?shù)鼐€路的限制，使用費用昂貴等。在連鎖行業(yè)日趨微利的今天，昂貴的使用費無疑增加了企業(yè)經(jīng)營成本，消弱競爭優(yōu)勢。而如果繼續(xù)使用電話撥號的方式，又存在速度慢、容量小、安全性差的弱點。由此可見，連鎖行業(yè)迫切需要一種可靠、安全、性價比高的網(wǎng)絡(luò)傳輸方案。
掌舵品牌發(fā)展方向
首先，餐飲企業(yè)在注重特色經(jīng)營的基礎(chǔ)上，更加注重菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和管理服務(wù)水平逐步的改善和提高。在保持出品不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，廚房餐廳更趨現(xiàn)代化，服務(wù)更趨規(guī)模化，菜品質(zhì)量更趨標(biāo)準(zhǔn)化，管理更趨科學(xué)化。同時企業(yè)科技含量不斷增加，計算機管理、網(wǎng)絡(luò)促銷更加普及，由重品種、重低價向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)變，從價格品種競爭為主向品牌文化競爭轉(zhuǎn)化。其次，管理與人才的作用更加突出。只有技術(shù)優(yōu)勢已難以形成企業(yè)競爭與發(fā)展的保證，必須加強現(xiàn)代管理知識與管理手段的應(yīng)用，加強人員素質(zhì)水平的提高，才能更好地推動行業(yè)與企業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。
連鎖經(jīng)營被作為壯大企業(yè)實力、提升企業(yè)品牌優(yōu)勢的重要手段在餐飲行業(yè)很快流行開來，并形成了一定的規(guī)模。老字號企業(yè)和名店、特色店積極推廣直營和特許連鎖，成為行業(yè)連鎖發(fā)展的骨干力量。一大批連鎖企業(yè)在努力探索、大膽實踐和積累完善中發(fā)展壯大。相信隨著餐飲連鎖經(jīng)營模式在實踐中不斷摸索和發(fā)展，該模式必將日趨成熟與完善，連鎖經(jīng)營將成為未來餐飲的業(yè)主要經(jīng)營方式。
以信息化平臺為依托
信息化建設(shè)可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個科學(xué)的管理平臺，為連鎖餐飲企業(yè)做大做強提供保障。圍繞信息化管理平臺，企業(yè)可以形成符合自身運行與管理需要的運行流程和管理規(guī)范。
在我國已經(jīng)有一大批長期扎根于餐飲信息化的軟件企業(yè)，其中也有些軟件公司針對大型餐飲連鎖集團的需求，提供全方位的軟硬件一攬子解決方案，可以支持連鎖企業(yè)對異地跨省市連鎖門店、加盟店、戰(zhàn)略聯(lián)盟合作伙伴等實施統(tǒng)一管理，保證集團管理者們無論在何時何地都可以方便地獲取所需的各種企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)的信息，依賴這些準(zhǔn)確、及時、詳細(xì)的信息，再做出更準(zhǔn)確的經(jīng)營策略調(diào)整。
構(gòu)建信息化平臺
趙海峰表示，餐飲企業(yè)進行信息化建設(shè)必須是理性的，并堅持循序漸進的原則：“先門店，后連鎖”，即先建立門店運行信息化管理，再實施連鎖信息化管理;“先局部，后全面”，即先在少數(shù)門店進行試運行的基礎(chǔ)上，總結(jié)經(jīng)驗，然后進行全面推廣。
由門店到連鎖的信息化建設(shè)步驟是中國餐飲企業(yè)的特點所決定的。作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，員工在接受新技術(shù)方面需要有個過程，如果一哄而上，員工思想準(zhǔn)備不足與技能儲備不夠很容易造成的“消化不良”。將不利于信息化建設(shè)。由局部到全面的信息化建設(shè)步驟是企業(yè)建立信息化管理模式的需要。任何一套信息化系統(tǒng)都需要與企業(yè)管理模式進行融合。企業(yè)只有完成將原有管理模式與信息化管理平臺的有機結(jié)合，全面推廣信息化管理才能水到渠成。操之過急，不僅存在信息化管理效能發(fā)揮不好的問題，更是白白浪費信息化投資的風(fēng)險。
因此，餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)方面必須從自身的實際情況和管理需求出發(fā)，要有長遠(yuǎn)的發(fā)展眼光。在選擇信息化方案時，應(yīng)充分評估產(chǎn)品提供者及其產(chǎn)品。不能只考慮價格，因為產(chǎn)品選擇不當(dāng)，如再重新選擇則成本更高。適合的產(chǎn)品與方案才是最好的。另外，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)正確理解信息化管理對企業(yè)發(fā)展的意義，應(yīng)明白信息化管理只是一個管理工具，切不可認(rèn)為信息化是包治百病的良方。指望有了信息化就解決企業(yè)所有管理問題的想法是不切實際的。管理者需要在實施信息化過程中，不斷根據(jù)自身流程的特點來豐富管理思路和管理手段，以真正發(fā)揮信息化管理的作用。
突破連鎖餐飲
信息化瓶頸
趙海峰特意強調(diào)，餐飲信息化有別于其他行業(yè)信息化，因為餐飲業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，信息化需要一種ERP與CRM的完美結(jié)合。因此在餐飲信息化中必須堅持四項基本原則和掌握五項核心技術(shù)：
四項基本原則
第一， 適用性原則 軟件沒有最好，只有最適用、最合適。合適的就是最好的。根據(jù)餐飲公司的業(yè)態(tài)、類型、規(guī)模、定位、目標(biāo)不同，餐飲軟件存在著大量的可供選擇的類型。沒有選對類型，那么后續(xù)的麻煩是非常大的，無論對軟件公司還是客戶，都將是一場災(zāi)難。因為客戶馬上就會發(fā)現(xiàn)，軟件的功能不是我想要的，而我所希望有的功能卻沒有，因此，通常就會要求服務(wù)商提供二次開發(fā)的服務(wù)。而在實施的同時立刻進行二次開發(fā)，可以肯定的說，無論對客戶還是對服務(wù)商，一定是一場災(zāi)難，是一個“雙輸?shù)挠螒?rdquo;因為軟件本身的開發(fā)和實施規(guī)律是絕對不允許這樣做的，這樣做的結(jié)果無非就是導(dǎo)致系統(tǒng)的極其不穩(wěn)定，導(dǎo)致客戶的極其不滿意，導(dǎo)致雙輸!
第二， 穩(wěn)定優(yōu)先原則 在選定軟件的情況下，并非不能進行二次開發(fā)。我們強調(diào)的是不能在實施的同時進行二次開發(fā)，我們希望客戶能夠理解并尊重軟件開發(fā)和實施的規(guī)律，客戶的需求是可以落實到軟件中的，但是不能馬上落實，不能立即體現(xiàn)，需要時間，需要測試，規(guī)范的做法是需要到下一個升級版本中體現(xiàn)功能的不斷升級和不斷完善。在某些功能暫時沒有滿足客戶需求時，應(yīng)當(dāng)非常明確的要求系統(tǒng)穩(wěn)定，系統(tǒng)穩(wěn)定一定是比功能的完善更加重要的東西!
第三， 培訓(xùn)考試原則 培訓(xùn)的目的是要求能夠上崗獨立的操作，如果希望提高效率、如果希望減少后續(xù)服務(wù)的壓力，必須認(rèn)真的培訓(xùn)，必須認(rèn)真的逐一考試，不是裝裝樣子，不是作秀，而是切實的把培訓(xùn)的效率提高。所以我們培訓(xùn)結(jié)束后一定要考試，考試結(jié)果一定要與客戶溝通，同時，對于合格的學(xué)員發(fā)給相應(yīng)的合格證書。
第四， 真實模擬原則 在超過2000平米的餐飲店實施軟件工程，一定要遵循真實模擬的原則，這是在培訓(xùn)考試結(jié)束、正式營業(yè)之前需要做的最重要的事情，在真實環(huán)境下模擬開業(yè)營業(yè)的情形，讓廚房、傳菜、吧臺、前臺、營業(yè)等各個部門做磨合的最實際、最重要的階段，如果這個階段練習(xí)得好，磨合得好，那么真正開業(yè)的時候就不會出現(xiàn)忙亂的現(xiàn)象;相反，如果這個階段根本得不到餐飲經(jīng)營者的重視，或者根本沒有時間安排這個階段，或者草草了事，那么，正式開業(yè)時就一定會遇到許多的麻煩。這時需要我們實施人員與餐飲客戶重點強調(diào)、重點溝通的地方，一定要引起高度的重視!
五項核心技術(shù)
第一 計算機管理技術(shù)。計算機管理系統(tǒng)是連鎖經(jīng)營的靈魂和先導(dǎo)。成熟的計算機管理技術(shù)至少應(yīng)包括以下幾方面：系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、強大的網(wǎng)絡(luò)鏈接功能、可靠的后臺和前臺處理系統(tǒng)、便捷的操作控制系統(tǒng)和操作界面、不斷提高的系統(tǒng)智能化水平。
第二 中央采購技術(shù)。中央采購制度是連鎖的基石，其核心在于以計算機為基礎(chǔ)，以職、責(zé)、權(quán)、利相統(tǒng)一為標(biāo)準(zhǔn)，以量化考核、品種管理為手段，綜合運用一整套成熟的采購作業(yè)技術(shù)，實行集中采購，達(dá)到降低成本、提高效率、增進銷售的目標(biāo)，而決非統(tǒng)進分銷的概念。
第三 物流配送技術(shù)。物流配送是連鎖經(jīng)營順利運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。沒有成功的物流配送技術(shù)，就沒有成功的連鎖經(jīng)營。物流配送技術(shù)包括：數(shù)據(jù)導(dǎo)入、條碼編制、配送體系、配送數(shù)量、品種控制、退貨處理、倉儲運輸?shù)取?
第四 營銷創(chuàng)新技術(shù)。隨著市場競爭加劇，營銷創(chuàng)新技術(shù)日益重要。營銷創(chuàng)新技術(shù)包括：賣場CIS設(shè)計、節(jié)假日組合營銷、特色陳列、品種管理、銷售方式、客戶資源管理、服務(wù)禮儀等。
第五 人力資源管理技術(shù)。該技術(shù)強調(diào)把人力資源加以開發(fā)、利用，講求成本、效益，培育團隊精神，建立考核體系和激勵機制，增進人才對事業(yè)的忠誠度，變被動的人事管理為主動的人力資源管理。
目前，長春東方餃子王餐飲娛樂有限公司在長春下設(shè)十家分店。“有了信息化管理，企業(yè)在管理模式上，就像建設(shè)好了一座高速公路，各個部門、各個分店可以直通車，無論從工作效率上還是統(tǒng)計數(shù)據(jù)都可以第一時間由管理層把握及控制。”一個分店的負(fù)責(zé)人告訴記者。
作為集飲食、娛樂于一體的長春東方餃子王餐飲娛樂有限公司，于幾年前就開始了信息化建設(shè)。趙海峰告訴記者，“公司本著規(guī)模化、規(guī)范化、科學(xué)化管理理念我們作出了一定使用餐飲管理軟件的決定。在連鎖餐飲行業(yè)，使用信息化系統(tǒng)是一個趨勢，任何一個準(zhǔn)備做大的企業(yè)都會在開業(yè)前首先考慮選擇信息化系統(tǒng)。市場上可供選擇的解決方案也越來越多。一般，我們從穩(wěn)定性、流程操作簡便性以及安全性來考查信息系統(tǒng)。
從采訪得知，長春東方餃子王餐飲娛樂有限公司使用信息化系統(tǒng)后，管理變得更加有條理，業(yè)務(wù)流程清晰有序;生產(chǎn)效益明顯有了很大的改善，降低了人為的出錯;物資庫存有了一目了然的報表，每一項進出貨款都有明確的記錄和審批;財務(wù)也能結(jié)合相關(guān)的其他系統(tǒng)，賬務(wù)報表非常清楚。各個分店銷售業(yè)績也在月月攀升。■
解決方案推薦：
VPN解決方案
推薦理由：
1、 經(jīng)濟，用戶只需要一次性支付設(shè)備費用和每個月支付電信的寬帶接入費用就可以以極低的代價實現(xiàn)各地分支的互聯(lián)，使用時間越久節(jié)省的費用就越可觀。
2、 安全，尤其是采用IPSec方式的VPN進行各地分支互聯(lián)，這種VPN方式最大的特點就是其極高的安全性，它采用IP認(rèn)證標(biāo)頭(Authentication Header; AH)以及IP封裝安全裝載(Encapsulating Security Payload; ESP)對VPN隧道和數(shù)據(jù)進行安全認(rèn)證和數(shù)據(jù)加密。IP AH提供數(shù)據(jù)的完整性和認(rèn)證，但不包括機密性，而IP ESP原則上只提供機密性，但也可在ESP Header中采用適當(dāng)?shù)乃惴澳Ｊ絹泶_保數(shù)據(jù)的完整性并認(rèn)證，對用戶的數(shù)據(jù)進行最大程度的保護。而采用L2TP/PPTP方式的VPN則從一定程度上也確保數(shù)據(jù)在公共網(wǎng)絡(luò)上的安全傳輸。
3、 快速，由于VPN是架構(gòu)在寬帶接入的基礎(chǔ)之上的，VPN在理論上可以接近達(dá)到用戶本身的寬帶接入的極限值。所以用戶的接入帶寬越快，VPN速度就越快。
4、 穩(wěn)定，VPN隧道出現(xiàn)問題后，用戶可以通過簡單的方法恢復(fù)原有的配置或者將兩端設(shè)備輕按重啟鍵即可恢復(fù)原有的VPN連接，大大縮短平均故障時間。
CBI白盒方案推薦：
連鎖餐飲企業(yè)管理一體化整合解決方案
適用范圍：適用于中大型連鎖餐飲業(yè)、快餐等企業(yè)的日常業(yè)務(wù)管理，代替手工操作方式，提高管理效率，提升服務(wù)水平。
軟件模塊：整合方案采用VPN解決方案，包括連鎖餐飲各大業(yè)務(wù)的前臺、后臺、無線PDA點菜、客戶管理、連鎖加工配送等模塊，用戶可根據(jù)自身特點選用。
硬件環(huán)境：系統(tǒng)對于硬件的配置沒有過高的要求，市面上一般的硬件配置就可。用戶在使用產(chǎn)品前，需要配合做好網(wǎng)絡(luò)鋪設(shè)的實施工作，可根據(jù)用戶實際情況進行構(gòu)建。
軟件環(huán)境：后臺數(shù)據(jù)庫要求使用SQL Server 2000，操作系統(tǒng)要求Windows 2000。
隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)增長，從而也直接帶動了餐飲業(yè)的高速發(fā)展，中國餐飲業(yè)已連續(xù)十幾年保持兩位數(shù)的高速增長。但是與此同時，市場競爭也更加激烈，競爭焦點開始由品種向品牌，由數(shù)量向質(zhì)量，由單店經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營、連鎖經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)化。企業(yè)要在市場中占據(jù)一定的地位必須加強創(chuàng)新力度和文化品牌內(nèi)涵，進一步突出特色經(jīng)營。
傳統(tǒng)手段
制約信息化推進
“原來大部分的連鎖經(jīng)銷商已經(jīng)實現(xiàn)了總部及遠(yuǎn)程連鎖店店內(nèi)倉儲、物流、收銀系統(tǒng)等的信息化，能夠?qū)Ω鱾€連鎖店的貨物存量等等具體數(shù)據(jù)進行詳細(xì)的統(tǒng)計。但是，各個分店間與總部的數(shù)據(jù)交換仍采用比較傳統(tǒng)的方式，如撥號、每天定時傳輸數(shù)據(jù)。總部對各個連鎖店的數(shù)據(jù)并不能夠?qū)崟r獲取，電話費的成本也非常高。”長春東方餃子王總店信息主管趙海峰這樣告訴記者。
在采訪中得知還有更令各個分店的經(jīng)理頭痛的問題，大廚的手藝征服了百姓的嘴，隨之而來就是店面天天爆滿，手寫點菜的方式導(dǎo)致服務(wù)員人數(shù)快趕上顧客數(shù)了，而且在廚房堆積大量的菜單，需要專人為廚師分菜單，就在這種情況下，上錯菜的情況還時有發(fā)生。因此，在兩年前采用了DDN/FR專線的方式將各個門店與總部互連起來。但這一方式存在很明顯的缺憾：架設(shè)速度慢，增加分支機構(gòu)時受到當(dāng)?shù)鼐€路的限制，使用費用昂貴等。在連鎖行業(yè)日趨微利的今天，昂貴的使用費無疑增加了企業(yè)經(jīng)營成本，消弱競爭優(yōu)勢。而如果繼續(xù)使用電話撥號的方式，又存在速度慢、容量小、安全性差的弱點。由此可見，連鎖行業(yè)迫切需要一種可靠、安全、性價比高的網(wǎng)絡(luò)傳輸方案。
掌舵品牌發(fā)展方向
首先，餐飲企業(yè)在注重特色經(jīng)營的基礎(chǔ)上，更加注重菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和管理服務(wù)水平逐步的改善和提高。在保持出品不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，廚房餐廳更趨現(xiàn)代化，服務(wù)更趨規(guī)模化，菜品質(zhì)量更趨標(biāo)準(zhǔn)化，管理更趨科學(xué)化。同時企業(yè)科技含量不斷增加，計算機管理、網(wǎng)絡(luò)促銷更加普及，由重品種、重低價向重品牌、重質(zhì)量方向轉(zhuǎn)變，從價格品種競爭為主向品牌文化競爭轉(zhuǎn)化。其次，管理與人才的作用更加突出。只有技術(shù)優(yōu)勢已難以形成企業(yè)競爭與發(fā)展的保證，必須加強現(xiàn)代管理知識與管理手段的應(yīng)用，加強人員素質(zhì)水平的提高，才能更好地推動行業(yè)與企業(yè)的持續(xù)性發(fā)展。
連鎖經(jīng)營被作為壯大企業(yè)實力、提升企業(yè)品牌優(yōu)勢的重要手段在餐飲行業(yè)很快流行開來，并形成了一定的規(guī)模。老字號企業(yè)和名店、特色店積極推廣直營和特許連鎖，成為行業(yè)連鎖發(fā)展的骨干力量。一大批連鎖企業(yè)在努力探索、大膽實踐和積累完善中發(fā)展壯大。相信隨著餐飲連鎖經(jīng)營模式在實踐中不斷摸索和發(fā)展，該模式必將日趨成熟與完善，連鎖經(jīng)營將成為未來餐飲的業(yè)主要經(jīng)營方式。
以信息化平臺為依托
信息化建設(shè)可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個科學(xué)的管理平臺，為連鎖餐飲企業(yè)做大做強提供保障。圍繞信息化管理平臺，企業(yè)可以形成符合自身運行與管理需要的運行流程和管理規(guī)范。
在我國已經(jīng)有一大批長期扎根于餐飲信息化的軟件企業(yè)，其中也有些軟件公司針對大型餐飲連鎖集團的需求，提供全方位的軟硬件一攬子解決方案，可以支持連鎖企業(yè)對異地跨省市連鎖門店、加盟店、戰(zhàn)略聯(lián)盟合作伙伴等實施統(tǒng)一管理，保證集團管理者們無論在何時何地都可以方便地獲取所需的各種企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)的信息，依賴這些準(zhǔn)確、及時、詳細(xì)的信息，再做出更準(zhǔn)確的經(jīng)營策略調(diào)整。
構(gòu)建信息化平臺
趙海峰表示，餐飲企業(yè)進行信息化建設(shè)必須是理性的，并堅持循序漸進的原則：“先門店，后連鎖”，即先建立門店運行信息化管理，再實施連鎖信息化管理;“先局部，后全面”，即先在少數(shù)門店進行試運行的基礎(chǔ)上，總結(jié)經(jīng)驗，然后進行全面推廣。
由門店到連鎖的信息化建設(shè)步驟是中國餐飲企業(yè)的特點所決定的。作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，員工在接受新技術(shù)方面需要有個過程，如果一哄而上，員工思想準(zhǔn)備不足與技能儲備不夠很容易造成的“消化不良”。將不利于信息化建設(shè)。由局部到全面的信息化建設(shè)步驟是企業(yè)建立信息化管理模式的需要。任何一套信息化系統(tǒng)都需要與企業(yè)管理模式進行融合。企業(yè)只有完成將原有管理模式與信息化管理平臺的有機結(jié)合，全面推廣信息化管理才能水到渠成。操之過急，不僅存在信息化管理效能發(fā)揮不好的問題，更是白白浪費信息化投資的風(fēng)險。
因此，餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)方面必須從自身的實際情況和管理需求出發(fā)，要有長遠(yuǎn)的發(fā)展眼光。在選擇信息化方案時，應(yīng)充分評估產(chǎn)品提供者及其產(chǎn)品。不能只考慮價格，因為產(chǎn)品選擇不當(dāng)，如再重新選擇則成本更高。適合的產(chǎn)品與方案才是最好的。另外，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)正確理解信息化管理對企業(yè)發(fā)展的意義，應(yīng)明白信息化管理只是一個管理工具，切不可認(rèn)為信息化是包治百病的良方。指望有了信息化就解決企業(yè)所有管理問題的想法是不切實際的。管理者需要在實施信息化過程中，不斷根據(jù)自身流程的特點來豐富管理思路和管理手段，以真正發(fā)揮信息化管理的作用。
突破連鎖餐飲
信息化瓶頸
趙海峰特意強調(diào)，餐飲信息化有別于其他行業(yè)信息化，因為餐飲業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，信息化需要一種ERP與CRM的完美結(jié)合。因此在餐飲信息化中必須堅持四項基本原則和掌握五項核心技術(shù)：
四項基本原則
第一， 適用性原則 軟件沒有最好，只有最適用、最合適。合適的就是最好的。根據(jù)餐飲公司的業(yè)態(tài)、類型、規(guī)模、定位、目標(biāo)不同，餐飲軟件存在著大量的可供選擇的類型。沒有選對類型，那么后續(xù)的麻煩是非常大的，無論對軟件公司還是客戶，都將是一場災(zāi)難。因為客戶馬上就會發(fā)現(xiàn)，軟件的功能不是我想要的，而我所希望有的功能卻沒有，因此，通常就會要求服務(wù)商提供二次開發(fā)的服務(wù)。而在實施的同時立刻進行二次開發(fā)，可以肯定的說，無論對客戶還是對服務(wù)商，一定是一場災(zāi)難，是一個“雙輸?shù)挠螒?rdquo;因為軟件本身的開發(fā)和實施規(guī)律是絕對不允許這樣做的，這樣做的結(jié)果無非就是導(dǎo)致系統(tǒng)的極其不穩(wěn)定，導(dǎo)致客戶的極其不滿意，導(dǎo)致雙輸!
第二， 穩(wěn)定優(yōu)先原則 在選定軟件的情況下，并非不能進行二次開發(fā)。我們強調(diào)的是不能在實施的同時進行二次開發(fā)，我們希望客戶能夠理解并尊重軟件開發(fā)和實施的規(guī)律，客戶的需求是可以落實到軟件中的，但是不能馬上落實，不能立即體現(xiàn)，需要時間，需要測試，規(guī)范的做法是需要到下一個升級版本中體現(xiàn)功能的不斷升級和不斷完善。在某些功能暫時沒有滿足客戶需求時，應(yīng)當(dāng)非常明確的要求系統(tǒng)穩(wěn)定，系統(tǒng)穩(wěn)定一定是比功能的完善更加重要的東西!
第三， 培訓(xùn)考試原則 培訓(xùn)的目的是要求能夠上崗獨立的操作，如果希望提高效率、如果希望減少后續(xù)服務(wù)的壓力，必須認(rèn)真的培訓(xùn)，必須認(rèn)真的逐一考試，不是裝裝樣子，不是作秀，而是切實的把培訓(xùn)的效率提高。所以我們培訓(xùn)結(jié)束后一定要考試，考試結(jié)果一定要與客戶溝通，同時，對于合格的學(xué)員發(fā)給相應(yīng)的合格證書。
第四， 真實模擬原則 在超過2000平米的餐飲店實施軟件工程，一定要遵循真實模擬的原則，這是在培訓(xùn)考試結(jié)束、正式營業(yè)之前需要做的最重要的事情，在真實環(huán)境下模擬開業(yè)營業(yè)的情形，讓廚房、傳菜、吧臺、前臺、營業(yè)等各個部門做磨合的最實際、最重要的階段，如果這個階段練習(xí)得好，磨合得好，那么真正開業(yè)的時候就不會出現(xiàn)忙亂的現(xiàn)象;相反，如果這個階段根本得不到餐飲經(jīng)營者的重視，或者根本沒有時間安排這個階段，或者草草了事，那么，正式開業(yè)時就一定會遇到許多的麻煩。這時需要我們實施人員與餐飲客戶重點強調(diào)、重點溝通的地方，一定要引起高度的重視!
五項核心技術(shù)
第一 計算機管理技術(shù)。計算機管理系統(tǒng)是連鎖經(jīng)營的靈魂和先導(dǎo)。成熟的計算機管理技術(shù)至少應(yīng)包括以下幾方面：系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、強大的網(wǎng)絡(luò)鏈接功能、可靠的后臺和前臺處理系統(tǒng)、便捷的操作控制系統(tǒng)和操作界面、不斷提高的系統(tǒng)智能化水平。
第二 中央采購技術(shù)。中央采購制度是連鎖的基石，其核心在于以計算機為基礎(chǔ)，以職、責(zé)、權(quán)、利相統(tǒng)一為標(biāo)準(zhǔn)，以量化考核、品種管理為手段，綜合運用一整套成熟的采購作業(yè)技術(shù)，實行集中采購，達(dá)到降低成本、提高效率、增進銷售的目標(biāo)，而決非統(tǒng)進分銷的概念。
第三 物流配送技術(shù)。物流配送是連鎖經(jīng)營順利運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。沒有成功的物流配送技術(shù)，就沒有成功的連鎖經(jīng)營。物流配送技術(shù)包括：數(shù)據(jù)導(dǎo)入、條碼編制、配送體系、配送數(shù)量、品種控制、退貨處理、倉儲運輸?shù)取?
第四 營銷創(chuàng)新技術(shù)。隨著市場競爭加劇，營銷創(chuàng)新技術(shù)日益重要。營銷創(chuàng)新技術(shù)包括：賣場CIS設(shè)計、節(jié)假日組合營銷、特色陳列、品種管理、銷售方式、客戶資源管理、服務(wù)禮儀等。
第五 人力資源管理技術(shù)。該技術(shù)強調(diào)把人力資源加以開發(fā)、利用，講求成本、效益，培育團隊精神，建立考核體系和激勵機制，增進人才對事業(yè)的忠誠度，變被動的人事管理為主動的人力資源管理。
目前，長春東方餃子王餐飲娛樂有限公司在長春下設(shè)十家分店。“有了信息化管理，企業(yè)在管理模式上，就像建設(shè)好了一座高速公路，各個部門、各個分店可以直通車，無論從工作效率上還是統(tǒng)計數(shù)據(jù)都可以第一時間由管理層把握及控制。”一個分店的負(fù)責(zé)人告訴記者。
作為集飲食、娛樂于一體的長春東方餃子王餐飲娛樂有限公司，于幾年前就開始了信息化建設(shè)。趙海峰告訴記者，“公司本著規(guī)模化、規(guī)范化、科學(xué)化管理理念我們作出了一定使用餐飲管理軟件的決定。在連鎖餐飲行業(yè)，使用信息化系統(tǒng)是一個趨勢，任何一個準(zhǔn)備做大的企業(yè)都會在開業(yè)前首先考慮選擇信息化系統(tǒng)。市場上可供選擇的解決方案也越來越多。一般，我們從穩(wěn)定性、流程操作簡便性以及安全性來考查信息系統(tǒng)。
從采訪得知，長春東方餃子王餐飲娛樂有限公司使用信息化系統(tǒng)后，管理變得更加有條理，業(yè)務(wù)流程清晰有序;生產(chǎn)效益明顯有了很大的改善，降低了人為的出錯;物資庫存有了一目了然的報表，每一項進出貨款都有明確的記錄和審批;財務(wù)也能結(jié)合相關(guān)的其他系統(tǒng)，賬務(wù)報表非常清楚。各個分店銷售業(yè)績也在月月攀升。■
解決方案推薦：
VPN解決方案
推薦理由：
1、 經(jīng)濟，用戶只需要一次性支付設(shè)備費用和每個月支付電信的寬帶接入費用就可以以極低的代價實現(xiàn)各地分支的互聯(lián)，使用時間越久節(jié)省的費用就越可觀。
2、 安全，尤其是采用IPSec方式的VPN進行各地分支互聯(lián)，這種VPN方式最大的特點就是其極高的安全性，它采用IP認(rèn)證標(biāo)頭(Authentication Header; AH)以及IP封裝安全裝載(Encapsulating Security Payload; ESP)對VPN隧道和數(shù)據(jù)進行安全認(rèn)證和數(shù)據(jù)加密。IP AH提供數(shù)據(jù)的完整性和認(rèn)證，但不包括機密性，而IP ESP原則上只提供機密性，但也可在ESP Header中采用適當(dāng)?shù)乃惴澳Ｊ絹泶_保數(shù)據(jù)的完整性并認(rèn)證，對用戶的數(shù)據(jù)進行最大程度的保護。而采用L2TP/PPTP方式的VPN則從一定程度上也確保數(shù)據(jù)在公共網(wǎng)絡(luò)上的安全傳輸。
3、 快速，由于VPN是架構(gòu)在寬帶接入的基礎(chǔ)之上的，VPN在理論上可以接近達(dá)到用戶本身的寬帶接入的極限值。所以用戶的接入帶寬越快，VPN速度就越快。
4、 穩(wěn)定，VPN隧道出現(xiàn)問題后，用戶可以通過簡單的方法恢復(fù)原有的配置或者將兩端設(shè)備輕按重啟鍵即可恢復(fù)原有的VPN連接，大大縮短平均故障時間。
CBI白盒方案推薦：
連鎖餐飲企業(yè)管理一體化整合解決方案
適用范圍：適用于中大型連鎖餐飲業(yè)、快餐等企業(yè)的日常業(yè)務(wù)管理，代替手工操作方式，提高管理效率，提升服務(wù)水平。
軟件模塊：整合方案采用VPN解決方案，包括連鎖餐飲各大業(yè)務(wù)的前臺、后臺、無線PDA點菜、客戶管理、連鎖加工配送等模塊，用戶可根據(jù)自身特點選用。
硬件環(huán)境：系統(tǒng)對于硬件的配置沒有過高的要求，市面上一般的硬件配置就可。用戶在使用產(chǎn)品前，需要配合做好網(wǎng)絡(luò)鋪設(shè)的實施工作，可根據(jù)用戶實際情況進行構(gòu)建。
軟件環(huán)境：后臺數(shù)據(jù)庫要求使用SQL Server 2000，操作系統(tǒng)要求Windows 2000。
